کتاب دانه های روغنی و روغن های نباتی ( ویژگیها و فرآوری)

چربیها و روغن ها از اجزای مهم غذا ها هستند . این ترکیبات یا مشتقات آنها در مصارف غیر غذایی نیز کاربردهای بسیار دارد .
چربیها و روغنها از منابع گیاهی یا حیوانی بدست می آیند .ترکیب اصلی تمام چریبها  و روغنها  از تری اسیل گلیسرولها ( تری گلیسیرید ها ) است . خصوصیات فیزیکی چربیها و روغنهای طبیعی بسیار متغیر است حتی اگر از اسیدهای چرب مشابهی تشکیل شده باشد
این اختلاف مربوط به نسبت های مختلف اسید های چرب و ساختمان تری گلیسیریدها ست. عواملی نظیر شرایط آب و هوا نوع خاک، فصل رشد، رسیده بودن و ... در ترکیب اسید چرب روغن مؤثر است.
ترکیبات کم میزان موجود در چربیها و روغنها از نظر ویژگیهای کیفی و پایداری اهمیت دارند. همچنین نوع و شدت غیر اشباعیت نیز از عوامل موثر در عمر نگهداری چربیها و روغنها است .
اینها خلاصه ای از مطالبی است که در این کتاب مفصل برای هریک از چربیها و روغنهای گیاهی خوراکی شرح داده شده است.
این کتاب شامل 13 بخش است که چهار بخش اول به روغنهایی که با بیشترین اهمیت در تجارت جهانی اختصاص دارد . هر بخش شامل تاریخچه ، وضیعت تولید و مصرف ، ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی ، اهمیت تغذیه ای و تکنولوژی تولید شامل استخراج روغن و مراحل تصفیه روغن ، همچنین فرآیندهای هیدروژناسیون و وینتریزاسیون روغن و فرمولاسیون محصولات چربی و روغن برای مصارف غذایی مختلف است .
در پایان هر بخش نیز مراجع آورده شده که در متن به آنها اشاره شده است .

عنوان کتاب :دانه های روغنی و روغن های نباتی
نویسنده: مهندس فرشته مالک
تعداد صفحات: 586 ص / مصور و جدول
نوبت چاپ: اول / 1389
ناشر: انتشارات آموزش و ترویج کشاورزی